第二站：加拿大溫莎市 - 哥哥的雞脾飯

喺英國過了兩年半寄宿生活後，爸爸要我轉戰加拿大。剛畢業的哥哥為咗幫我適應新環境，留多幾個月陪我。對於我唔識煮飯俾佢食，哥哥嘅回應係：我教你煮雞脾飯，以後就你煮俾我食，哦，OK, 不過....日日都雞脾飯？

和哥哥一起喺Windsor生活的幾個月很搞笑的，尤其係佢嘅朋友，有好叻又好enjoy烹飪嘅，有個有刀疤嘅，有個超迷信嘅，仲有個對腳好似垃圾味嘅，各有特色，但都有共通點嘅，就係佢地全部都好似社團人士，雖然實際上佢地全部都係大學生。對於當年只有17歲嘅我，好難唔O咀！雖然佢地全部都好心地善良嘅....

哥哥的雞脾飯都幾好味架，用豉油糖等調味再送隻雞脾入焗爐，飯就用電飯煲煮熟就算架啦，留學生，係咁上下啦雖然我嘅留學生活係整叉燒、包壽司同焗蛋糕，不過已經係之後嘅事。

經過XX年之後嘅今日，我嘅雞脾飯又點會咁普通吖！我嘅雞脾飯叫雞脾黑糯糙米飯，潮流興健康飲食，唔好食白米啦！

雞脾一隻
黑糯糙米半杯
洋蔥適量切粒
蒜頭適量切粒
杏脯乾少量切粒
一杯半清雞湯
調味：甜豉油

1. 用叉喺隻雞上面篤幾下至落甜豉油，咁會入味啲！
2. 黑糯糙米洗乾淨用水浸1小時，趕時間就用熱水浸半小時
3. 爆香洋蔥、蒜頭同杏脯乾，再落米炒，加清雞湯，猛火煮滾後轉慢火冚蓋煲15至20分鐘，建議試下味睇下啲飯開始冧未
4. 放雞脾喺啲飯上面，再繼續冚蓋慢火煮至收乾水為止即成！




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Kelly's Kitchen

自從換咗MAC機之後冇再寫blog, 原因很簡單, 唔識打中文又懶set up手寫版，但又唔想放棄呢個blog, 終於的起心肝去search下有冇啲iPad Apps可以寫blog, 結果俾我搵到佢 - Blog Press, 希望好用啦，大拿拿$23蚊架！

唔記得由幾時開始，朋友叫我嘅私房菜做Kelly's Kitchen, 一個普通到爆嘅名，但又諗唔到改乜好，不過名其實一啲都唔重要，最重要係好味！為咗熱烈歡迎我最尊敬的ex-老闆回來，今次整咗以下菜式：

頭盤：
龍蝦蟹肉釀蘑菇



芝士火腿酸瓜巻
三文魚餅



主菜：
香草烤雜菜



波菜雞肉闊條麵



甜品：
English Trifle



你想學整邊樣？




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Lobster Trap

第一次食成隻龍蝦喺多倫多，當時喺明報廣告部工作，其中一個客係一間龍蝦專門店，叫Lobster Trap (1962 Avenue Road)，嗰陣時一住叫佢落廣告一住帶阿爸阿媽家姐阿哥去幫襯，結果佢就只係登個1/4版廣告(D佣金仲要同另一個Sales分呀陰公！)，而我幫襯嘅錢 .... 就緊係唔止啦！頭先google佢，發現仲未執，出年返Toronto一定要再幫襯！叫得Lobster Trap，推介菜緊係Lobster啦，印象中呢間餐廳嘅所有食物連個蒜蓉包都好好味，其中最吸引我嘅係Lobster Bisque，我都係喺呢度先至知道龍蝦湯叫Lobster Bisque咋！返到香港之後都有飲過不過味道都係一般，所以決定靠自己！

睇過不少Lobster Bisque嘅recipe，最後揀咗馮美基嘅版本，馮美基，我細細個就聽過佢個名啦，電視人一個，估唔到煮嘢好得！

中龍蝦 (2隻)
Olive oil (40ml)
Tomato paste (2tsp)
Carrot (1 small, diced)
Celery (1 stock, diced)
Onion (1 small, diced)
Garlic (4 cloves, chopped)
Fish stock (1 L) For 懶人 only, 建議用新鮮魚整個湯底。如果用現成Fish stock，千祈唔好落salt，否則咸死！
Tomato (2, diced)
Thyme (1 sprig, chopped)
Whipping cream (400ml)
Dash of cognac (optional)

1. 龍蝦洗淨、抹乾，頭尾斬開，剪開龍蝦殼，取出龍蝦肉。(我買活生生的龍蝦自己斬同起肉，如果驚嘅話可以叫海鮮檔老板幫你斬)
2. 小煲內大火燒熱Olive oil至出煙，加入龍蝦頭及殼炒至紅色。加入Tomato paste，攪拌約5分鐘至呈深色。加入carrot、celery、onion及garlic，炒至輕微金黃色及熟透。
3. 加入fish stock連tomato & thyme煮2o分鐘，離火，攤10分鐘。Remove 龍蝦頭及殼。
4. 加入忌廉煮多5分鐘，倒進攪拌機加入cognac，按high speed攪至所有材料變茸，用篩子過濾，伴上龍蝦肉 (龍蝦肉要另外炒熟)上枱。如果你冇攪拌機就唔洗整呢個湯，用攪拌機攪過至得架，我為咗佢特登買咗個玻璃製嘅攪拌機呀！

上述做法冇跟足馮女士嘅版本因為我鍾意個湯「杰」啲所以連埋D菜一齊攪，想冇咁creamy，可以篩走埋D菜。

如果你睇完呢篇blog覺得好煩唔想整但係又好想飲，咁冇計啦，唯有飲我整嗰啲啦！

三家姐的海南雞飯

我嘅網誌之所以叫西楊菜，因為我鍾意食同埋淨係識煮西餐，但係今次講嘅係海南雞飯，之前特登學架，我太鍾意食啦，凡係我鍾意食嘅嘢，我都要識煮！

我冇三家姐，呢個三家姐屬於好友Polly嘅，Polly每次由Toronto回來都會住我屋企，佢最掛心嘅就係住喺香港嘅三家姐，去邊都會一齊，就係咁每年總有幾個禮拜我會成日跟住佢地三個 (係三個呀，Polly有老公架嘛！)食食食 .....食！佢地唔止識食，仲識煮！所以我拜託佢地教我煮海南雞飯。

Polly話海南雞嘅煮法屬於三家姐，個雞飯就係喺德國讀書時跟啲玻仔學嘅！

三家姐推介百佳嘅嶺南鳳光雞，廿零蚊有交易！
步驟如下：

海南雞
1. 同隻雞沖涼，記緊攞走個肺
2. 沖完涼抹乾身之後用粗盬揸隻雞
3. 塞啲薑同蔥落個肚裡面
4. 等水滾後放隻雞落鑊蒸廿分鐘
5. 廿分鐘後熄火焗五分鐘(中途唔好開蓋)

飯
1. 薑 + 蒜茸 + 乾蔥 炒米約兩三分鐘
2. 加雞湯 (可以用番蒸雞時嘅湯) 落啲米，蓋上煲蓋等飯熟

醬 (點雞用)
1. 薑茸 + 蒜茸 + 咖哩粉 + 油 + 盬一齊落鑊爆

對於唔係好食又唔識煮中菜嘅我覺得中菜同西餐嘅烹調方法真係好唔同，煮完個海南雞飯之後，我個廚房好大陣味呀！

過期麵包 (Banana French Toast)

加拿大人有種好得意嘅習慣，佢哋興將啲食淨嘅麵包雪入冰箱，原來咁樣可以保持住麵包裡面嘅水份，就算幾唔新鮮嘅麵包都可以令佢再次好似剛剛焗完出嚟咁！結咗冰嘅麵包毋須解凍直接放入焗爐或多士爐焗番熱就得架啦！除此之外，仲有其他方法烹調呢啲過期麵包嘅，好似西多士咁整係其中一個方法。下面嘅Banana French Toast就係咁演變出嚟！



法國長麵包 (1條)
Egg (3)
Cream (1/2 cup)
Banana (2)
Icing sugar (適量)


1. Create a pocket about 2/3 of the way into each slice of bread by cutting along an edge.
2. Fill pockets with 2 or 3 banana slices each.





3. In a medium bowl, beat together eggs, cream, vanilla extract
4. Dip the bread slices in the mixture, allowing slices to become saturated










5. Melt butter in a medium skillet over medium heat.
6. Place a few slices at a time in the skillet, turning once, until both sides are golden brown.




7. Dust with confectioners' sugar to serve.

如果鍾意酒味可以加啲橙酒喺啲蛋汁度，食嘅時候可以淋Vanilla sauce或者custard，再唔係加Vanilla雪糕都好好味架！

Back to basic (Butter cake)

今日有人問我點解最近好似淨係焗蛋糕，我話俾佢聽咁多年嚟我一直主力整啲步驟複雜但無乜難度嘅甜品，其實最basic嘅蛋糕先至係最難整得好食，因為嗰啲步驟複雜但無乜難度嘅甜品通常都有好多配件遮醜。雖然整咗咁多年甜品，但係我一直都無向呢個難度挑戰，而家有些少時間多咗出嚟，決定好好練習呢啲基本功，由Butter cake開始，Sponge cake， Angel food cake .... 其中最想做好Angel food cake，因為佢唔洗落牛油蛋黄淨係用蛋白，蛋糕之中佢最唔肥！

近期練習得最多又易做嘅係下面嘅牛油蛋糕，不過我仲未焗到個好滿意嘅！

Unsalted butter (2 sticks)
Sugar (2 cups)
Eggs (4)
All-purpose flour (3 cups)
Baking soda (1/2 teaspoon)
Milk (1 1/4 cups)
Vanilla extract (1/2 teaspoon)

1. Sift the flour, add baking soda
2. Mix butter and sugar with electric mixer until the texture is soft and fluffy
3. Add eggs, one at a time, about 45 seconds per egg
4. Add flour mixture alternatively with the milk to the butter until smoothly combined
5. Add Vanilla extract
6. Pour the batter into a cake pan, baked at medium heat for 40 mins or until set.

加啲香蕉蓉就變成香蕉蛋糕架啦! (呢個燶咗少少但好好味架嘟！ 我舖咗錫紙焗所以冇爆到，不過蓋住錫紙要焗耐啲！)

聖誕火雞 vs. 聖誕烤鴨

聖誕節食火雞由我懂事開始已經知道，由細細個食媽咪焗嘅火雞，酒店自助餐嘅火雞，到自己喺朱氏伉儷或吳牧師家中焗嘅火雞，焗火雞成為我每年聖誕必食之選！記得有一年感冒，但係又應承咗班弟兄姊妹，唔想令佢地失望唯有死頂，捱到將隻火雞放入焗爐，佢哋叫我入房瞓話幫我反隻火雞(當時自己經驗不足，廚藝有限，其實焗任何家禽都唔洗反轉焗)，瞓到咁上下聽到有人係廚房慘叫，但係我太辛苦所以冇理繼續瞓，瞓醒起身行入廚房，班朋友急不及待話俾我知佢地頭先點樣集合幾人之力反隻火雞，差點釀成血案咁話，已經俾佢地笑死，到我攞隻火雞出嚟，見到隻火雞個pat pat燶咗，原來佢地冇鋪錫紙 ...... but anyway，I love these people! 如果唔係呢班弟兄姊妹，我諗我未必捱到過去十幾年一個人喺香港嘅日子。過近年佢地大多做咗父母，冇咁多機會見面借用大焗爐，所以近兩三年改咗用雞，至於今年，唯一嘅聖誕餐係喺屋企煮俾兩個表姐同家姐及其家人食，家姐又食過我嘅Roast Chicken，所以今年決定焗我成世人嘅第一隻鴨 － Roasted French Duck!

雖然賣相麻麻，但係都成當晚最受歡迎嘅食物！

呢隻鴨所需材料超多!

Duck (1 whole)
Red wine (2 1/2 cups)
Water (1 cup)
Bay leaves (2 pieces)
Black peppercorns (1 tablespoon)
Red peppercorns (1 tablespoon)
White peppercorns (1 teaspoon)
Sea salt (to taste)
Thyme (6 teaspoons)
Rosemary (6 teaspoons)
Star anise (5 pieces)
Carrot (1 piece, diced)
Onion (1 piece, diced)
Celery (3 stalks, diced)
Garlic (1 head, cut in half)
Unsalted butter (30g)
Olive oil (4 tablespoons)

1. Saute onion, carrot, celery and garlic with butter and oil in a heavy bottom pot for 2-3 minutes
2. Add rosemary, thyme, bay leaves, peppercorns and star anise, then pour in red wine
3. Submerge the duck in the liquid and simmer under medium low heat for 30 minutes
4. If the liquid is not enough to submerge the entire duck, turn the duck every 15 minutes
5. Preheat oven to 200 c. for 10 minutes
6. After the duck has been braised, roast the duck for 20 minutes or until done
* Remember to drizzle oil before roasting, this will help the skin to become crispy