Lobster Trap

第一次食成隻龍蝦喺多倫多，當時喺明報廣告部工作，其中一個客係一間龍蝦專門店，叫Lobster Trap (1962 Avenue Road)，嗰陣時一住叫佢落廣告一住帶阿爸阿媽家姐阿哥去幫襯，結果佢就只係登個1/4版廣告(D佣金仲要同另一個Sales分呀陰公！)，而我幫襯嘅錢 .... 就緊係唔止啦！頭先google佢，發現仲未執，出年返Toronto一定要再幫襯！叫得Lobster Trap，推介菜緊係Lobster啦，印象中呢間餐廳嘅所有食物連個蒜蓉包都好好味，其中最吸引我嘅係Lobster Bisque，我都係喺呢度先至知道龍蝦湯叫Lobster Bisque咋！返到香港之後都有飲過不過味道都係一般，所以決定靠自己！

睇過不少Lobster Bisque嘅recipe，最後揀咗馮美基嘅版本，馮美基，我細細個就聽過佢個名啦，電視人一個，估唔到煮嘢好得！

中龍蝦 (2隻)
Olive oil (40ml)
Tomato paste (2tsp)
Carrot (1 small, diced)
Celery (1 stock, diced)
Onion (1 small, diced)
Garlic (4 cloves, chopped)
Fish stock (1 L) For 懶人 only, 建議用新鮮魚整個湯底。如果用現成Fish stock，千祈唔好落salt，否則咸死！
Tomato (2, diced)
Thyme (1 sprig, chopped)
Whipping cream (400ml)
Dash of cognac (optional)

1. 龍蝦洗淨、抹乾，頭尾斬開，剪開龍蝦殼，取出龍蝦肉。(我買活生生的龍蝦自己斬同起肉，如果驚嘅話可以叫海鮮檔老板幫你斬)
2. 小煲內大火燒熱Olive oil至出煙，加入龍蝦頭及殼炒至紅色。加入Tomato paste，攪拌約5分鐘至呈深色。加入carrot、celery、onion及garlic，炒至輕微金黃色及熟透。
3. 加入fish stock連tomato & thyme煮2o分鐘，離火，攤10分鐘。Remove 龍蝦頭及殼。
4. 加入忌廉煮多5分鐘，倒進攪拌機加入cognac，按high speed攪至所有材料變茸，用篩子過濾，伴上龍蝦肉 (龍蝦肉要另外炒熟)上枱。如果你冇攪拌機就唔洗整呢個湯，用攪拌機攪過至得架，我為咗佢特登買咗個玻璃製嘅攪拌機呀！

上述做法冇跟足馮女士嘅版本因為我鍾意個湯「杰」啲所以連埋D菜一齊攪，想冇咁creamy，可以篩走埋D菜。

如果你睇完呢篇blog覺得好煩唔想整但係又好想飲，咁冇計啦，唯有飲我整嗰啲啦！